Cá từ lâu đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của mọi gia đình người Việt, không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng của chúng, mà còn bởi hương vị vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Trong cá có rất nhiều protein, acid amin, muối khoáng và các loại vi lượng đặc biệt quan trọng. Ngoài ra, trong mỡ cá còn có hàm lượng lớn Vitamin A và D, giúp sáng mắt và chắc xương, đặc biệt tốt dành cho trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.
Mặc dù vậy, làm thế nào để loại bỏ mùi tanh khi chế biến cá thành các món ăn, đã trở thành điều nan giải nhất và cũng là một trong những câu hỏi thường thấy nhất của các vị nội trợ. Cá biển, hay các loại cá nước mặn nói chung tuy có hương vị thơm ngon, nhưng lại đem đến một mùi tanh vô cùng khó chịu khi nấu ăn. Vậy làm thế nào để loại bỏ mùi tanh của cá? Hãy cùng Sinh Thái Nam Hồng tìm hiểu nhé !
Các cách khử mùi tanh của cá
Thật ra, khử mùi tanh của cá cũng không phải là điều quá khó khăn. Chỉ cần chú ý trong một số công đoạn, là các bạn có thể dễ dàng loại mùi vô cùng khó chịu này rồi !
Cách khử mùi tanh của cá khi sơ chế
Điều quan trọng nhất trước khi chế biến các món ăn, chính là công đoạn sơ chế. Việc chế biến cá cũng không ngoại lệ.
Để có thể loại bỏ mùi tanh của cá, khi sơ chế, bạn nên ướp cá với một chút muối, vừa để có thể làm sạch nhớt có trên thân cá, vừa có thể khử được mùi tanh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ướp chúng trong một khoảng thời gian ngắn, để da cá không bị bong tróc, cũng như cá mất đi độ ngon vốn có khi chế biến.
=> Xem thêm: Chế biến đầu cá lăng nấu canh chua hấp dẫn giải nhiệt mùa hè
Sau khi đã làm sạch cá bằng cách ướp muối, bạn hãy sơ chế các bằng cách cắt bỏ mang và cạo sạch lớp màng đen có trong bụng cá.
Đối với các loại cá da trơn như cá ba sa, cá lăng….để làm sạch nhớt trên da cá, bạn hãy nấu một chút nước sôi rồi đem đổ lên cá. Cách làm này sẽ làm sạch lớp nhớt đến từ các tuyến nhờn có trên da cá
Ngoài ra, một cách có thể làm giảm mùi tanh của cá một cách rõ rệt, đó là khử mùi tanh của cá bằng nước vo gạo. Sau khi đã sơ chế rửa sạch cá, bạn có thể cắt cá thành nhiều khúc, sau đó ngâm những phần vừa thu được vào nước vo gạo trong 10 đến 15 phút, tiếp theo rửa lại các khúc cá bằng nước sạch và để cho ráo sạch nước.
Cách khử mùi tanh khi chế biến cá
Để khử được mùi tanh của cá, thì công đoạn chế biến đòi hỏi sự khéo léo của người nội trợ là vô cùng quan trọng. Vậy làm thế nào để món cá luôn thơm ngon và không có mùi tanh? Xin mời các bạn tham khảo một vài cách mà Sinh Thái Nam Hồng đưa ra:
Khử mùi tanh của cá bằng muối ăn và chanh
Có lẽ đây là cách làm đơn giản và truyền thống nhất, được rất nhiều các bà nội trợ tin dùng.
Để có thể khử mùi tanh của cá bằng muối và chanh, bạn hãy chuẩn bị sẵn một bát nước lọc, sau đó cho muối ăn vào khuấy đều, rồi mới cho nước cốt chanh vào hỗn hợp. Tiếp theo, hãy bỏ những miếng các đã được sơ chế sẵn vào trong bát hỗn hợp chanh muối, rửa cá cho thật sạch. Cách làm này sẽ khử được mùi tanh có trong thịt cá, dựa vào lượng acid tự nhiên có trong chanh.
=> Xem thêm: Bí quyết chế biến lẩu cá lăng Hà Nội đơn giản
Khử mùi tanh của cá bằng gừng và rượu trắng
Bên cạnh cách sử dụng hỗn hợp nước chanh muối vừa đưa ra bên trên, các bạn có thể tham khảo thêm cách khử mùi tanh của cá bằng gừng và rượu trắng.
Bên trong thịt cá có chứa nhiều loại acid amin và lipid, cũng là một trong những chất cấu tạo nên mùi tanh đặc trưng của loại hải sản này. Khi chế biến, bạn hãy sử dụng một chút rượu trắng. Trong rượu có cồn, nên khi chế biến cùng với cá, lượng cồn này khi bay hơi sẽ kéo theo các loại acid amin và lipid, vốn là những hợp chất dễ bị phân giải khi nấu nướng.
Ngoài ra, trước khi chế biến cá, bạn có thể ngâm cá vào trong hỗn hợp gừng và rượu trắng. Các hoạt chất có trong gừng sẽ phân giải các loại acid amin có trong mùi tanh của cá, đồng thời cồn khi bay hơi sẽ kéo theo các chất này, khiến cho cá không còn mùi tanh nữa. Lưu ý, để cá vẫn giữ được vị ngon, chỉ nên ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 10 phút.
Khử mùi tanh của cá bằng sữa tươi
Ngoài những cách khử mùi tanh thông thường như sử dụng muối chanh hoặc gừng và rượu trắng như chúng tôi vừa đưa ra, còn một cách khá đơn giản với nguyên liệu sẵn có sẵn, đó là sữa tươi.
Để khử mùi tanh của cá bằng sữa tươi, bạn hãy chuẩn bị một bát lớn cùng một bịch sữa tươi không đường. Cá sau khi đã được sơ chế và làm sạch, cắt thành nhiều phần nhỏ, hãy ngâm vào phần sữa đã được đổ sẵn ra bát, trong khoảng thời gian 5 phút. Cá sau khi ngâm sẽ không còn mùi tanh, vừa có vị béo béo ngậy ngậy của sữa tươi, vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
Hi vọng rằng, một vài cách khử mùi tanh của cá mà chúng tôi đưa ra sẽ giúp cho các bạn chế biến được những món làm từ cá một cách thơm ngon, hấp dẫn nhất!
