Cách làm thịt cá tầm ngon và chế biến chuẩn vị nhất

Cá tầm là một loại cá ngon, được nhiều người ưa thích và nấu được nhiều món ăn ngon khác nhau trong bữa ăn của mỗi gia đình ở Việt Nam ta. Món ăn làm từ cá tầm có điểm đặc trưng là có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe con người. Qua bài viết dưới đây, Sinh Thái Nam Hồng chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn đọc thông tin về cách làm thịt cá tầm và những phương pháp chế biến cá tầm đảm bảo ngon nhất, đơn giản nhất tại nhà.

Cá tầm là gì? Phân loại cá tầm và cách làm thịt từng loại cá tầm ngon

Cá tầm là một loài cá có tên gọi họ là Acipenser có 21 loài được biết đến. Những loài cá này có nguồn gốc từ những địa phương ở Bắc Mỹ, châu Á, châu Âu. Cá tầm thường sống ở các vùng nước mặn, đến mùa sinh sản, loại cá này sẽ di chuyển đến các vùng nước sông để đẻ trứng.

Thêm vào đó cũng có một số những loại cá tầm chỉ có thể sống trong vùng nước ngọt. Thịt cá tầm có ưu điểm là vô cùng săn chắc, bên trong có chứa đựng hàm lượng các chất dinh dưỡng vô cùng cao. Loại cá này có thể được chế biến thành nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn đối với con người.

Đặc biệt hơn nữa, phần trứng cá tầm được xem là 1 trong số 10 món ăn có độ xa xỉ bậc nhất thế giới. Giá của 1 kg trứng cá tầm dao động trong khoảng từ 180 triệu đồng trở lên, có loại còn đạt mức 1,8 tỷ đồng/kg.

Những loại cá tầm phổ biến thường gặp như sau:

  • Cá tầm loại thông thường: Cá tầm này còn gọi là cá tầm châu Âu, Đại Tây Dương, Baltic. Chúng là những loại cá sinh sống ở trên các vùng biển ở châu Âu. Loài cá này có chiều dài lên đến 4m
  • Cá tầm Nga: Đây là loại cá được tìm thấy và đánh bắt ở Bulgaria, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, Russia, Romania, Ukraine,… Loài cá này có kích cỡ 190cm, nặng khoảng 113kg.
  • Cá tầm nhỏ: Là loại cá được đánh giá cao về chất lượng thịt tuyệt hảo, đồng thời trứng cá cũng là nguồn có chất lượng cao, có độ dài không quá 1m.
Cá tầm là gì? Phân loại cá tầm và cách làm thịt từng loại cá tầm ngon
Cá tầm là gì? Phân loại cá tầm và cách làm thịt từng loại cá tầm ngon

 

Cách sơ chế khi làm thịt cá tầm

Cá tầm là một loại cá không có xương cấu trúc giống như những loại cá khác, tất cả phần thân cá chỉ là sụn. Đặc biệt, loại cá tầm này có thêm một lớp nhớt ở phía bên ngoài da cá.

Muốn loại bỏ được dễ dàng lớp nhớt này thì bạn cần phải chuẩn bị thêm một nồi nước sôi. Sau đó bạn cho nguyên cả con cá tầm vào bên trong để chần qua sơ cho lớp nhớt này chín, dùng tay, khăn hay bàn chải để làm sạch phần nhớt này đi.

Tiếp theo đó, bạn cần phải lọc bỏ bớt đi những đường vân sụn của cá ở 2 bên bụng cá bằng một cây dao rồi tiếp đến là phần vây cá, sụn ở trên lưng cá. Bạn cắt đi phần đuôi cá để có thể dễ dàng làm phi lê cá tầm.

Rạch đường ở phía trên của đầu cá để thịt được dễ dàng tách ra khỏi sụn cá hơn. Tiến hành công đoạn phi lê cá bằng việc rạch phần thịt ở bên trong từng sống lưng cá. Như vậy bạn đã có thể dễ dàng tách phần sụn cá với thịt cá. Phần thịt cá sau khi được tách ra có thể cắt thành nhiều khúc để chế biến. Cuối cùng chính là lọc phần da cá và thịt cá riêng ra với nhau.

Cách sơ chế khi làm thịt cá tầm
Cách sơ chế khi làm thịt cá tầm

Cách chế biến làm thịt cá tầm thành nhiều món ăn hấp dẫn

1. Chế biến món ăn cá tầm om chuối đậu

Bạn cần chuẩn bị nguyện liệu bao gồm như sau:

  • Cá tầm: 400gr
  • Thịt ba chỉ: 150gr
  • Chuối xanh: 4 quả
  • Đậu phụ: 200gr
  • Gia vị: mắm tôm, muối, tiêu, nghệ, bột ngọt, mẻ,…
  • Lá tía tô, lá lốt: 10gr

Cách thực hiện món ăn này cũng vô cùng đơn giản. Cá tầm bóp thêm với muối, giấm rồi đem đi rửa sạch sẽ, cắt miếng cỡ bằng quân cờ vừa ăn. Sau đó bạn ướp phần cá đã cắt với tiêu, mẻ, muối, mắm tôm để trong khoảng 5 phút.

Phần chuối xanh nên gọt bỏ hết vỏ, đem đi rửa sạch với nước muối loãng để ngâm. Bắc nồi lên trên bếp, sau đó cho thêm 5g bột nghệ vào hỗn hợp, chuối cắt nhỏ và 2g muối đun với thời gian 10 phút.

Bạn cần phi thơm hành tỏi ở trên chảo đến khi có được phần sốt sệt rồi cho cá vào đến khi cá chín mềm, cho thịt vào đảo đều rồi nêm nếm gia vị vừa ăn. Như vậy bạn đã có thể hoàn thiện được món ăn cá tầm om chuối đậu vô cùng đơn giản phải không nào.

2. Chế biến món cá tầm nướng với riềng mẻ

Nguyên liệu của món cá tầm nướng này bao gồm như sau:

  • Riềng tươi: 1 củ
  • Cá tầm: 4 miếng
  • Sả: 6 cây
  • Mẻ: 1 bát
  • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Cách chế biến làm thịt cá tầm thành nhiều món ăn hấp dẫn
Cách chế biến làm thịt cá tầm thành nhiều món ăn hấp dẫn

Cách chế biến món ăn này rất đơn giản, bạn chỉ cần dùng dao để khứa cả 2 đường nằm trên thân miếng cá, cho gia vị có thể ngấm vào bên trong cá sâu hơn. Sau đó bạn đem đi rửa sạch cho ráo nước.

Riềng sả băm nhuyễn, bạn sau đó có cá vào ướp cùng hỗn hợp các gia vị. Trộn đều hỗn hợp gia vị lên để ngấm trong khoảng thời gian 30 phút. Sau đó bạn cần phải cho cá vào trong bếp để nướng.

Trước khi cho cá lên nướng với than hoa, bạn cần phải cho một lớp dầu ăn ở bên trên mặt của vỉ nướng để cá không bị dính, không bị quá nát. Đồng thời khi nướng cá chú ý phải lật đều ở cả hai mặt cá để cá chín vàng ngon miệng.

>>> Xem thêm cách làm món thịt om chuối đậu ngon.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Bạn cần hỗ trợ?