Cá lăng sông Hồng từ lâu đã là đặc sản nức tiếng được nhiều người ưa chuộng, không chỉ vì hương vị thơm ngon hay những dưỡng chất quý giá mà cá lăng đem lại cho người sử dụng mà còn bởi các lăng là một trong những loài cá có nhiều cách chế biến phong phú và đa dạng nhất. Hãy cùng Sinh thái Nam Hồng vào bếp tìm hiểu về những món ngon đó qua bài viết sau đây.
Tìm hiểu về cá lăng
Cá lăng là một loài cá nước ngọt phân bố ở rất nhiều những vùng sông nước. Cá có đặc không có vảy mà có trưng bởi thân dài, đầu dẹt, đuôi mỏng, cá lăng thuộc dòng cá da trơn vậy nên loại cá này không có vảy, mà chúng đặc trưng bởi phần da trơn nhớt rất dễ nhận diện. Ngoài ra có một điểm rất dễ nhận thấy của cá lăng là chúng có phần râu ở hàm rất dài khiến đôi khi chúng bị lầm tưởng là cá trê.
Phần mang của cá lăng khá rộng cùng vây lưng lớn và phần vây đuôi kéo dài từ phần hậu môn đến tận phần đuôi vậy nên cá lăng bơi rất khỏe. Loài cá này rất nhanh lớn, trung bình chỉ cần khoảng chưa đến 3 năm là chúng đã được coi là trưởng thành. Thịt cá lăng ăn ngọt và rất ít xương và không có xương dăm nên rất dễ chế biến.
Ở Việt Nam cá lăng phân bố ở rất nhiều vùng sông lớn ở miền Bắc hay miền Trung như vùng sông Lô, sông Thái Bình hay vùng sông Mã thuộc một số tỉnh như Phú Thọ, Hà Nội, Thanh Hóa, Nghệ An. Cá lăng thường sống ở những vùng nước trung bình và không sống theo đàn như nhiều loài cá khác. Cá lăng có rất nhiều loài khác nhau có thể kể đến như cá lăng hoa, cá lăng vàng hay cá lăng đen đều rất được ưa chuộng cũng như vô cùng thơm ngon.
Cá lăng sông Hồng vốn nổi tiếng với hương vị thơm ngon và vô cùng quý thường được người dân thủ đô chế biến thành các món ngon, ngoài ra trọng lượng của những con cá lăng sông Hồng cũng vô cùng ấn tượng có những con có thể dài cả mét và nặng đến 10 cân.
Tác dụng của cá lăng
Cá lăng không chỉ thơm ngon và dễ ăn, dễ chế biến mà chúng còn có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Trong 100g cá lăng có 112 Kcal, 4g chất béo, 19g protein. Ngoài ra, còn có vô số những chất dinh dưỡng quý giá khác như vitamin A hay DHA cùng omega 3 chưa kể những khoáng chất có lợi cho sức khỏe khác.
Chính vì những chất dinh dưỡng dồi dào như vậy nên việc cá lăng có các tác dụng tốt cho cơ thể là điều hiển nhiên. Có thể kể đến một số tác dụng như lợi tiểu, tốt cho mắt, tốt cho xương, tốt cho não, giúp chắc khỏe răng và cung cấp năng lượng cho cơ thể,….
Cá lăng thơm ngon bổ dưỡng là vậy, nhất là cá lăng sông Hồng lại càng có hương vị thơm ngon đậm đà vậy nên người ta mới nghĩ ra vô số những món ăn ngon từ cá lăng sông Hồng.
Lẩu cá lăng sông Hồng
Nguyên liệu chế biến lẩu cá lăng sông Hồng
1 kg cá lăng
300g măng chua
1 lít nước dùng, 20g hành tím
1 củ nghệ tươi, 1 trái cà chua, 1 trái ớt sừng, 4 trái chanh
Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, nước mắm, ngò gai, rau ngổ
Cách làm lẩu cá lăng sông Hồng
Cá lăng làm sạch, xát muối cho hết nhớt sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo sau đó cắt khúc vừa ăn.
Hành tím, cà chua, nghệ, chanh rửa sạch. Hành tím, cà chua băm nhỏ, nghệ đập dập, lấy phần nước cốt chanh.
Chảo lớn cô lên bếp đun nóng sau đó cho dầu vào đun sôi thì cho hành tím vào phi thơm sau đó cho lần lượt cà chua, nghệ, măng chua, cá vào nấu, nêm nếm chút gia vị.
Khi phần cá đã được các bạn chế phần nước dùng lẩu vào đun sôi cho cá chín mềm thì vớ bỏ phần bọt bẩn đi rồi thêm rau om, mùi và ớt cào cho vừa ăn và nêm nếm lại gia vị.
Cho phần nước dùng ra nồi đun lửa nhỏ và cho các loại rau, thịt vào nhúng lẩu, món lẩu cá lăng này ăn với bún hay mì cũng đều hợp.
Cá lăng sông Hồng om chuối đậu
Nguyên liệu chế biến cá lăng sông Hồng om chuối đậu
1 con cá lăng
2 quả chuối xanh
2 bìa đậu phụ
Rau thìa là, tía tô, hành lá
Nghệ, mắm tôm, riềng, mẻ, tỏi, hành tím
Gia vị
Cách làm cá lăng sông Hồng om chuối đậu
Cá làm sạch, dùng muối và chanh tẩy sạch nhớt và chất tanh sau đó rửa sạch lại với một lần nước và để ráo.
Nghệ, riềng cạo bỏ vỏ, rửa thêm lần nước cho sạch sau đó giã nát, thêm mẻ và mắm tôm vào đánh đều và lọc lấy phần nước sau đó đem ướp cá với phần nước cốt này và thêm vào tiêu, hành trong khoảng nửa tiếng.
Đậu rửa sạch, cát miếng vuông nhỏ và rán. Chuối xanh nạo vỏ, cắt khúc và ngâm với nước muối cho không bị thâm.
Bắc nồi lên bếp và thêm chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho tỏi vào phi thật thơm và cho ca vào xào rồi cho chuối vào đảo, tiếp theo các bạn cho nước vào xâm xấp mặt cá đun cho đến khi chuối và cá mềm thì thêm gia vị như mắm muối vào nêm.
Cuối cùng cho đậu rán, hành lá, tía tô vào rồi tắt bếp. Cá lăng om chuối đậu ăn nóng với bún hawojc cơm cũng đều rất ngon.
